1.

Nombre de la tecnología: Conservación de pieles de camélidos por salado fresco

1.2 Categoría SATIS: 627

1.3 Código ITACAB: Pc. Agroindustria-31

2.

3.

2.1 Valor
Unitario

3.1 País: Perú

3.2 Organización: INIA

4.

4.1 Objetivo:

Agregar valor a la crianza de camélidos aprovechando las pieles desde el momento del sacrificio del animal. Las pieles de calidad son vendidas a buen precio.

4.2 Principio:

Los microbios que destruyen las proteínas de la piel retirada del animal, no pueden actuar si les impedimos crecer y multiplicarse. La conservación de las materias orgánicas, como la piel, se basa en la eliminación de los microorganismos  que en ella existen, privándoles de los medios  necesarios (humedad, temperatura, oxígeno y acidez, por ejemplo).

4.3 Descripción general:

a) Seleccionar al animal. Si el animal es para “saca”  se escogen de preferencia animales maduros, los que tienen deformaciones desde que nacieron y los que no sirven para la reproducción (hembras infértiles).

b)     Contar con un lugar limpio (piso de cemento, empedrado o colocar una manta).

c)   Proveerse de tijera o lapiado, cuchillo de degüello, cuchillo de desuello, comba, martillo o pistolete de punzón, madera de 40 cm., manguera o balde, inflador común, balde, bastidores de madera o de metal.

d)  Conseguir sal común.

e)  Se acuesta al animal y se sujeta las patas posteriores a una madera de 40 centímetros.

f)  Antes de la esquila se separa el “vellón” de las “bragas”. Este se delimita de acuerdo a la finura y tamaño de la fibra o lana.

g) Conforme se va “esquilando” se va formando el vellón que después se dobla y guarda en un lugar limpio donde no le caiga agua ni tierra.

h) Las bragas y fibras se ponen en paquetes separados y se utilizan para hacer sogas, sombreros u otros trabajos artesanales.

i) Dejar al animal descansar un día antes del beneficio sin darle de comer pero si darle abundante agua. Esto ayuda a una sangría más rápida y que la piel  se desprenda con facilidad. Esto también hace que su carne y su piel no se descomponga fácilmente.

j) El beneficio, comprende las siguientes faenas: sacrificio, degüello y sangría, desuello, eviscerado, lavado y conservación.

k) La muerte del animal debe ser de manera rápida. Amarrado el animal se procede al “puntillazo” que consiste en colocar un cuchillo puntiagudo en la base del cráneo al cual se golpea.

l) Una vez muerto el animal, colgar el cuerpo amarrándolo de una pata posterior y realizar el “degüello” haciendo un corte transversal en la garganta lo más cerca de la mandíbula a fin de que caiga toda la sangre. (Fig. 1). Culminada la sangría se procede a seccionar el cuello y separar la cabeza del cuerpo del animal.

m) Proceder al desuello que consiste en separar la piel de la carcasa. (Fig. 2 y 3)

n) Colocar el animal en una banca o mesa, en el desuello se obtienen las pieles, algunas veces en forma abierta y otras en forma tubular, por insuflación de aire. Aquí aprenderá a separar la piel abierta.

o) Una vez obtenida la piel, se procede a extenderla sobre la mesa donde con el cuchillo de degüello se le quitan la cabeza, patas orejas, cola y partes genitales que se descomponen con facilidad y que no sirven para la curtiembre. (Fig. 4)

p) Realizar el “descarne”, operación de eliminar restos de grasa y carne.

q) Con ayuda de una escobilla mojada eliminar restos de sangre, excremento del animal o barro.

r) Preparar una solución de sal en agua (10 gramos en un litro), y limpiar la piel con ella.

s)Escurrir sobre bancos y dejar orear  sobre cordeles con el lado del pelo hacia fuera y a la sombra.

t) Extender bien la piel con el lado de la carne hacia arriba sobre la cama de piedras o tarima algo
inclinada. (Fig. 5)

u) Esparcir sal molida de manera uniforme

v) Las siguientes pieles se ponen una sobre la otra, formando rumas de hasta metro y medio.

w) La ultima piel se pone con el pelo hacia fuera.

5.

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