1.

1.1 Nombre de la tecnología: Obtención de colorante del achiote

1.2 Categoría SATIS: 654

1.3 Código ITACAB: Pc. Agroindustria-32

2.

3.

2.1 Valor
Unitario

$: 120.00/ equipo

3.1 País: Ecuador

3.2 Organización: FEDETA

4.

4.1 Objetivos:

Extracción del colorante del achiote (Bixa orellana) utilizando recursos locales.

4.2 Principio:

Los frutos del achiote cuando están secos contienen en su interior semillas cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado “Norbixina”, El pigmento es extraído lavando las semillas con  “soluciones alcalinas”, luego el pigmento es separado mediante una “solución ácida”.

4.3 Descripción General:

a) La extracción del pigmento (norbixina) de las semillas del achiote se realiza con una solución de agua y ceniza de carbón vegetal o leña  (solución alcalina) a la que luego se agrega jugo de una fruta ácida (solución ácida) como limón, lima, toronja.

b) Primero debemos obtener una solución alcalina (solución que no es ácida). Para esto se selecciona un kilo y medio de ceniza de leña o carbón eliminando impurezas. Se  coloca en un balde plástico de 20 litros de capacidad y se  añaden 12 litros de agua. Después de agitar con una paleta durante 5 minutos se filtra con una tela de tocuyo. El líquido obtenido se llama solución alcalina y debe guardarlo (Fig. 1).

c) Pesar 10 kilos de semilla seca de achiote y la molemos ligeramente con una moledora manual de granos.

d) Para hacer la extracción del colorante se utilizará un recipiente metálico de 30 litros de capacidad y cubrimos el interior de éste con una tela de tocuyo.

e) Colocar esta olla de 30 litros dentro de otra de 45 litros de capacidad que contiene agua. (Fig. 2)

f) Agregar 12 litros de solución alcalina más 8 litros de agua limpia en la olla de 30 litros.

g) Calentar hasta que el agua del recipiente de 45 litros llegue a los 60º C.

h) La tela del recipiente de 30 litros servirá de tamiz o filtro (Fig. 3) y cuando se alcanza los 60 grados de temperatura se agrega 10 Kilogramos de achiote molido al tamiz, se agita durante 10 minutos con una paleta de madera.

i) Levantar el tocuyo y escurrirlo en el recipiente de 30 litros para recuperar todo el líquido
coloreado.

j) El líquido coloreado se traslada a otro recipiente plástico de 50 litros.

k) Introduzca  nuevamente el tocuyo con el achiote, agitar durante 5 minutos, y escurrir nuevamente. El líquido colorante separar  al recipiente de 50 litros y se agrega 10 litros de agua a 60 grados de temperatura (Se puede repetir una tercera vez este proceso).

l) Acidificación: El líquido del recipiente plástico de 50 litros ha reunido 40 litros de solución colorante (12+8+10+10), a este total agregarle 1 litro de jugo de fruta cítrica como limón, lima, toronja, agitando permanentemente. (Fig. 3)

m) Dejar en reposo por una hora hasta que el colorante se deposite al fondo del recipiente.

n) Filtración y secado: La mezcla se filtra en el tocuyo y se desecha la parte líquida.

o) El filtro con el colorante precipitado se expone en bandejas de metal  para secarlo al sol y al aire. (Fig. 4)

p) Remover periódicamente el colorante para un secado uniforme.

q) Separación y almacenamiento: Una vez seco el colorante, se separa del “lienzo” filtrante con un cuchillo. Se procede a secarlo completamente en recipiente de fondo plano.

r) Finalmente puede ser molido para obtener un polvo muy fino, que se almacena en recipientes plásticos cerrados.

5.

6.

7.